乡村

三款蚕豆食品的加工

2013-05-06 14:22:17  作者:SystemMaster
一、开花蚕豆

原料:干蚕豆5公斤、花生油适量、食盐50克、糖精5克、清水2.5公斤、五香粉50克。

1、把清水烧开,放入食盐、糖精搅匀,倒进蚕豆,加盖浸半天左右。取出蚕豆沥干水后,用剪刀在蚕豆上方纵横各剪一下,剪口占全粒豆的1/3长。剪完后,摊开稍晾干待用。

2、将食盐拌五香粉,用微火稍炒后研碎待用。

3、取适量花生油,倒入铁锅中以猛火烧沸,放入剪过的蚕豆油炸,不停地用铁铲翻动。油炸至豆壳呈酱紫色、豆瓣已开花时,即可取出,沥去余油,撒入精盐五香粉拌匀,冷却后收藏在缸中保存。

二、油炸蚕豆

原料:干蚕豆5公斤、精盐250克,花生油适量。

蚕豆用清水泡透,剥去外皮,摊开晾干待用。将花生油入锅中猛火烧沸后,倒进蚕豆,油炸至酥脆时取出,沥尽余油,趁热拌入精盐,冷却后收藏在铁箱中,防潮、防湿。油炸蚕豆时,用火要猛烈,否则蚕豆注油,不能酥脆,反而耗油。

三、五香蚕豆

原料:干蚕豆5公斤、食盐200克、糖精5克、大料50克、香草粉20克。

将蚕豆在清水中浸泡24小时后捞出,倒在铝锅内,加入适量清水和大料煮1小时,再加入食盐、糖精、香草粉,煮到蚕豆透烂时,即可取出,摊晾至干即可销售。

编辑 麦豆 责任编辑 杨嘉


关于我们 | 网站声明 | 意见反馈 Copyright2011-2017 All Rights Reserved 农家科技、城乡统筹发展网 版权所有
主管单位:重庆出版集团  主办单位:重庆农家科技杂志社有限公司  城乡统筹发展研究中心
协办单位:重庆市发改委、重庆市城乡统筹办、重庆市教育委员会
增值电信业务经营许可证:渝B2-20170014  网络出版服务许可证:网出证(渝)字第002号  网络文化经营许可证:渝网文(2016)4551-030号
渝公网安备50010802001019号  互联网新闻信息服务许可证编号:50120180006 渝ICP备10015940号-1 技术支持:城乡统筹发展网