米饼干的加工技术

米饼干是-种日式米制糕点，通常用粳米或糯米制作。目前市场上较流行“雪米饼”即为粳米米饼干。现将其加工工艺介绍如下。
① 淘米、洗米、沥水 在洗米机中洗净大米，浸米6~12小时，然后在金属丝网或箩中沥水约 1 小时，米粒水分 20%~30%。
② 制粉 粉碎前先适当喷水，粉碎细度为 60~250 目，生产质地疏松型的米饼细度可粗一些，紧密型的可细一些。
③ 蒸捏 在搅拌蒸捏机中先加水调和米粉，再开蒸汽蒸料捏和， 110 摄氏度下约 5 ~ 10 分钟，使米粉糊化，水分含量达 40 %~45 ％。
④ 冷却 用螺旋输送机将糊化后的粉团送入长槽中，槽外通以 20 摄氏度的冷却水，使粉团温度降至 60~65摄氏度。
⑤ 成型 粉团以成型机压片、切块、切条，制成饼坯。
⑥ 干燥 采用带式热风干燥机，热风温度 70~75 摄氏度，饼坯水分平衡后进行第 2 次于燥，风温 70~ 75 摄氏度，饼坯水分 10 ％~ 12 ％。
⑦ 烘烤 在链条烤炉中，炉温怕200~260摄氏度，开始用小火，品温达 80 摄氏度时改用大火。品温升至100摄氏度左右时膨胀结束，又改用小火。出炉前恢复大火使表面上色。
⑧ 调味 用调味机将调味液涂在米饼表面，必要时进行干燥，风温 80 摄氏度。

【责任编辑 杨嘉 范蕾蕾】