香猪资源的经济利用与开发

一、宝贵的香猪资源

香猪是一个超微型的地方猪种，因早熟易肥、皮薄骨细、肉嫩多汁、香味浓郁、乳猪宰食也无腥味、烹调时不加任何调料也香气扑鼻故名香猪。它不但是我国微型猪之珍品，也是全世界仅有的猪种，其开发和利用价值是无法估量的。因它集其它微型猪的优点于一身，而且作为烤食，它是首选原料。香猪成年体重仅为15~38千克，比其它小型猪还轻，具有极高的开发价值。

从产地苗族历史文化考察获悉，香猪已有数以百年的历史。贵州省从江县的“孜城河香猪”早就闻名中外，俏销西安、广州和港澳等地。用香猪加工成“腊小猪”或“烤乳猪”，是难得的美味佳肴，光是国内的高级宾馆、酒店、饭店的需求量就难以满足，出口国际市场更是货紧价高。目前，北京人人大酒楼、王府饭店已将烤猪搬上宴席，其野香味十分浓郁，倾倒有幸品尝的食客。在广交会上，小香猪更是吸引了众多的国内外专家，他们纷纷要求联合开发。

今后，要不间断地开发小香猪系列产品，如烤香猪、腊香猪、香肠、腊肉、罐头、香猪火腿等；要开发小包装食品便于大家品尝，适应市场需要。

小香猪是一个特殊的猪种，是20世纪70年代末全国猪种资源调查中发现的少数小型猪中唯一的最小最珍贵的香猪种。该猪是在产区特定的自然环境和农牧业生产水平较低，饲料贫乏，交通极为闭塞等社会经济条件下以及民族生活风俗的作用下，经长期近交及选育形成的。几百年来的优胜劣汰，使它具备了顽强的生命力。它耐粗饲（在产地，人们把它同牛关在一起饲养，以草食为主），抗湿热，病害少，适应气温为0~37℃,5平方米圈舍可圈养10头以上。我国南北各地均可饲养。

二、纯白色珍品小香猪培育成功

小香猪全身被毛全黑，肤色分黑色和粉红两种。在中国科学院成都生物研究所赵尔宓研究员，以及中国科学院动物研究所和农业部著名专家潘星光、裴德智等教授指导下，经过精心选育，培育出纯白色珍品小香猪，在小香猪的领域里独领风骚，其成果超过了世界先进水平，且有极高的开发价值。

三、小香猪的特性

根据近些年饲养香猪的实践来看，它具有以下特性：

1、香猪的抗逆性及适应性非常强，经得起长途运输及较强的气候变化。香猪虽属华南型猪种，但从引种饲养实践来看，无论东北（沈阳、牡丹江）、西北（甘肃、新疆）、华南（深圳、广东）、华东（上海、福建）、华北（北京、天津）、西南（四川、云贵）、华中（武汉）等地区的气候条件都能适应，长势良好。

2、香猪小而灵活，易逃跑。故猪栏应适当高些，运动场大些，以适应其多动的习性。

3、香猪胆小怕惊，饲养环境应较为安静。

4、香猪性成熟早，产地公猪一般出生后5~7天即施行去势（割去睾丸）。公猪2月龄8千克重就出现爬跨行为；母猪3月龄发情，远比一般猪种早。针对目前喜欢小型猪的消费趋势，宜早配种，早繁殖。

5、香猪耐粗性较强，食料以粗青料为主，一般无毒食物均可食用。在原产地，小香猪由于常吃野草、香稻谷等芳香味饲料，所以其猪肉具有特殊的香味。

6、耐近交，血统高度纯化，遗传基因较为稳定，公母比例以1:8~10为好。

7、适时出栏。由于香猪商品性强，因此要根据国内外市场情况适时出栏。种猪，按要求规格出栏，幼、中、成猪均可出售。对烤乳猪所需的仔猪，可在哺乳期的不同周龄出栏，一般以5~7周龄为宜，不养“长寿猪”，以降低饲养成本，提高经济效益。

总之，小香猪具有一“小”（成年母猪体重平均26.42千克，仅为大型猪的1/9）；二“纯”（血统高度纯化)；三“净”（由于原产地闭塞，猪生病少，在原产地不需打防疫针）；四“香”（猪肉具有特殊的野香、芳香味)的特点。

编辑 刘早生 责任编辑 杨嘉