广西桂林牛肉价格达历史最高点

城乡统筹网讯 在经历了“蒜你狠”、“姜你军”、“豆你玩”之后，近日，桂林市菜市场上迎来了“牛魔王”登场表演———市场上牛肉价格连续几年持续走高，到近日已涨到了70元/公斤。越来越多主妇发现，牛肉已成为餐桌上的奢侈品。与猪肉价格的总体平稳相比，为何牛肉价格会涨得如此高呢？日前，记者进行了相关采访。

■牛肉价格多年高位运行，现达70元/公斤

针对近期牛肉价格快速上涨的情况，10月8日—9日，记者前往乐群菜市、信义菜市、西门菜市、铁路菜市进行了调查。记者发现，各菜市的黄牛肉(前腿肉、后腿肉)价格已从前段时间的60元/公斤涨到了70元/公斤，少数摊贩甚至叫价74元/公斤；牛腱的价格涨到了70元/公斤，牛排和牛菜也涨到了60元/公斤。

而超市里的牛肉价格比菜市更贵。记者在市中心一家超市里看到，黄牛肉价格为90元/公斤，牛腱价格为94元/公斤，牛肉片为99.8元/公斤。

在信义菜市里，记者遇见了正在买菜的市民刘女士，她感叹地说：“现在牛肉真是吃不起了，随便一小块就要20多块钱，要不是家人喜欢吃，真舍不得买。”

尽管牛肉价格看似已“高不可攀”，但牛肉商贩们却表示没钱赚。信义菜市一摊贩告诉记者：“牛肉的进价一直在涨，卖35元/斤也挣不到什么钱。再说牛肉也没有猪肉好卖，来买菜的大多数买猪肉，买牛肉的人数要少得多。”

市畜牧水产兽医局畜牧与饲料科相关人士回忆：“牛肉价格在2008年以前一直保持稳定，市场价格约为15元/斤，猪肉则在每斤11—13元之间浮动，牛肉价格略高于猪肉；2009年，牛肉开始持续涨价———18元/斤、20元/斤，到去年3月时已涨到25元/斤，今年年初又涨为30元/斤；9月以来，又迎来一波新的涨价，涨到了35元/斤。与牛肉相比，猪肉价格则多年保持了平稳，现在的市场价还维持在每斤11—13元之间，两者价格差距已达到3倍。”

市场上牛肉价格的上涨，带动了餐饮行业以牛肉为原料的各种菜价上涨。记者走访椿记烧鹅、金龙寨、小南国、勾味王酒楼等市区部分中端饭店时发现，分量接近的牛肉菜价远高于猪肉菜价。如一家饭店的水煮牛肉价格为35元/份，水煮肉片(猪肉)则为25元/份。一家饭店的工作人员表示，牛肉价格在上涨，过段时间饭店更换餐牌时可能会考虑再次提高那些以牛肉为原料的相关菜价。

不过，牛肉价格上涨对西餐厅的影响短期内尚未显现。市中心一家牛扒餐厅的工作人员杨先生介绍，牛扒用料并不是市场上销售的普通牛肉，该餐厅售卖牛扒所用原料牛肉直接来自内蒙古，本地牛肉价格上涨在短期内不会造成该餐厅成本的大量增加，因此，短期内牛扒价格不会调整。

■牛肉价格高企原因何在？

“牛肉价格持续上涨是全国普遍现象，其原因在于市场上的牛肉供不应求。”市水产畜牧兽医局相关负责人说。

据介绍，我国肉牛的主产区在北方，而主要牛肉消费区却在南方；在广西，由于饮食习惯等原因，桂林的牛肉消费比例又明显高于其他城市。

“桂林市市场上每天的生猪供应在1200头左右，肉牛却不足百头，两者差距为10多倍。市场上的肉牛供应主要包括外地调运和本地供应两种。”该负责人介绍，在外地调运方面，近年来国家加大了环境保护力度，退耕还林、退草还林等政策的实施，使得北方肉牛主产区的肉牛养殖减少，带动了全国牛肉价格上扬，香港的牛肉价格甚至到了每斤近百港元；全国牛肉价格的加快上涨，使得肉牛从外地调运到桂林市较为困难，这在客观上推高了牛肉价格。在本地供应方面，过去，桂林市场上销售的牛肉以农民家中淘汰的耕牛为主，然而，近年来农业机械化普及程度提高，使用耕牛犁田的农户已寥寥无几；没有淘汰的耕牛，牛肉的市场供应自然少了。同时，由于养牛成本远远高于养猪成本，导致农户养牛的积极性不高。

该负责人说，一般而言，一头母牛一胎只能生一头小牛，三年才能生两胎；小牛要养到1岁半左右才能进入市场销售，周期较长；此外，由于饲料、疫苗、用药、人工等养殖成本提高，也导致了农户养殖积极性不高。“与农村家庭普遍养猪及养猪企业众多的情况不同的是，实行规模养牛的企业数量不多，养牛在30头以上的农户就可称为规模户。”

事实上，随着人们饮食观念的改变，相比猪肉而言，营养更丰富的牛肉逐渐得到更多人认可，消费牛肉的家庭比例也在逐年增加。

■让市民吃上放心便宜的牛肉

为了让市民吃上放心、便宜的牛肉，近年来，桂林市采取了多项积极措施。2013年春节期间，为保证回族群众对清真牛肉的需求，市政府从市财政拨出专项资金，对春节供应回族群众的清真牛肉给予特殊补贴。2月6日至8日，市食品总公司专门为桂林市回族群众增设6个清真牛肉供应点，以低于市场价、50元/公斤的价格进行限量供应。

在前几年，猪肉价格也曾短期内出现涨幅较大的情况，国家随即出台一系列政策，如给予生猪养殖企业标准化建设补贴，给予养猪的农户能繁母猪保险补贴、良种补贴等，这些财政补贴大大提高了企业和农户养猪的积极性，确保了市场上猪肉供应充足，使得猪肉价格保持平稳。那么，政府是否也能加大对本地肉牛养殖的扶持力度，以增加市场上的牛肉供应呢？

对此，市水产畜牧兽医局相关负责人表示，牛肉价格持续走高的问题已引起了国家高度关注，近期，国家有望出台政策鼓励肉牛养殖。市水产畜牧兽医局近期也在积极鼓励农户养牛，桂林市肉牛养殖数量已开始增加；统计数据显示，截至今年6月底，桂林市肉牛养殖达到8.95万头，同比增长7.39%。另外，该局还将引导有关企业、商户加大肉牛调拨力度，调运更多肉牛进入桂林市场，并做好应对极端天气和疫病疫情防控准备等，确保市民吃上便宜放心的牛肉。

编辑：ZHONG 责任编辑：杨嘉