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优质半夏的加工技巧
  2012-05-03 17:19:17  作者:SystemMaster  来源:  浏览量:144863
 半夏属南星科多年生草本植物,具有化痰燥湿的作用,主治痰多咳喘。近年来随着对半夏的不断研究和深度开发,发现半夏具有抗肿瘤、抗血栓形成、抗心律失常、抗早孕等功效,还可作为提取植物杀虫剂的原料,需求量越来越大。近年来,由于野生半夏资源逐年减少,山东、四川、山西、甘肃等地大力发展半夏种植,现已初具规模。特别是半夏层架营养土设施栽培模式的成功,让半夏干货产量由原来的3000kg/公顷猛增到现在的15000kg/公顷,经济效益大幅度提高(按1000平方米的设施大棚计算,每棚的纯收入均在5万元以上,高产者可达10万元),进而涌现出一批新的半夏种植户。半夏种植户若能掌握半夏的产地初加工技术,可实现半夏生产的高效优质化,提高半夏的产量和商品质量并带来可观的收入。
       1.脱皮
      (1)人工脱皮  选择晴天挖取半夏,清除须根、老皮、茎秸,发黑、有斑点的半夏大都由病毒病、腐烂病引起,捡出做销毁处理。鲜半夏不可曝晒,否则不易去皮,最好是边挖边脱皮。然后用筛子筛出小于1cm的小半夏留作种子用,大于1cm的半夏按大中小过筛分级后,分别装入麻袋内,每袋装入鲜半夏20kg左右(视情况而定),扎紧袋口,把麻袋放入水中泡一下,穿上长筒水靴来回踩踏,解开袋口察看一下,直至外皮全部脱掉。倒入清水中冲洗干净,挑出未脱皮的半夏继续处理。也可用木棍棰打,至去净外皮为止。
      (2)机械脱皮  用半夏脱皮机对鲜半夏进行脱皮,其效率是人工脱皮的十几倍。这种半夏脱皮机配套动力为1kW,最大进料量为130kg。经技术人员改进后的新式半夏成套脱皮设备配套动力为10kW,从鲜半夏的分级、上料、脱皮到清洗等工序采用流水线作业,生产效率为1000kg/h,适合工厂化生产。使用半夏脱皮机脱皮时,宜先将鲜牛夏的茎秸等清理干净,否则杂物搅入脱皮机容易造成脱皮不净。此外,还要掌握半夏分级技术,分级不清的大小鲜半夏混在一起,也会产生脱皮不净的现象。如果采取了上述2种措施后,仍然脱皮不净,则要适当增加叶状搅片的片数。有些地区使用改装后的滚筒式半夏脱皮机,利用橡胶棒摩擦脱皮,效果较好,但是否存在污染问题,有待观察。
       2.晾晒及烘干
    将脱皮洗净后的半夏沥干水分,运到晾晒场地。摊开晾晒的过程中,不断用齿耙来回翻动,傍晚收起平摊在室内。鲜半夏不能遇露水,遇露水则变黑。切忌堆放,以免发热烧堆。遇阴雨天气,应及时送进烘干室(炉)内烘干,烘干温度控制在40℃~60℃之间,温度不宜过高,在烘干过程中勤翻半夏,保持干燥均匀。有的地方在鲜半夏中掺入石灰,目的是促进鲜半夏水分外渗。为防阴雨天发霉变质,也可用硫磺熏蒸,每100g鲜半夏可用0.5kg硫磺,熏蒸24h,至半干或全干时再熏蒸 1次。熏蒸后的半夏颜色洁白,耐贮不易生虫。但要注意,熏蒸后的半夏会有二氧化硫残留,要严格按标准去做,以免造成损失。
    3.减少僵子的方法
    僵子产生的原因大致有3种:烘干温度过高、烘干时受热不均匀及堆积发热造成。解决的办法有:①鲜半夏烘干时,温度从40℃开始缓慢升温,烘至半干时,再将温度调至55℃~60℃。②烘干时经常翻动半夏,使半夏受热一致。③晾干或晒干时,在半夏还没有达到完全干燥的程度时不要堆积半夏。
    4.出口半夏的加工
    出口半夏的商品质量要求较高。首先将初级加工后的鲜半夏再次过筛分级,一般要求一级为400粒/kg、二级为700粒/kg、三级为1000粒/kg,然后将分级后的鲜半夏分别倒入清水中浸泡15min左右,戴上内棉外胶的手套,剔除霉烂、破碎、发暗的半夏,用手反复搓洗,揉搓至半夏表面洁白为止,捞出晒干或烘干。另外,合同中允许用硫磺熏蒸的方可用硫磺熏蒸进行烘干。出口半夏的规格标准为:内外色白一致、粒圆整、无霉粒、无碎粒、无皮、无帽,其中特级为800粒/kg、甲级为900粒/kg~1000粒/kg、乙级为1700粒/kg~1800粒/kg、丙级为2600粒/kg~2800粒/kg、珍珠级为3000粒/kg以上。
        5.加工注意事项
        半夏有毒,在清洗或加工半夏时要脚穿水靴,手戴涂胶或乳胶手套。如果不慎将鲜半夏汁液溅进眼内或皮肤上,须立即用生姜汁涂抹,再用清水冲洗干净。加工后的半夏下脚料,不可倒入河沟池塘,以免污染水质。由于其有杀虫功效,可与农家肥混合使用。
       6.贮藏
       半夏干品易回潮变色、虫蛀、发霉,应贮藏在干燥、密封、避光的容器内,贮藏温度宜在30℃以下,相对湿度为70%~75%,并保证其在安全水分(11%~13%)内。
       由于半夏的初级加工产品直接影响其精深加工的质量,生产符合GAP标准的优质商品,是今后半夏产业化发展的方向,应高度重视半夏初加工工作。
   
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