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山楂冻如何加工
  2018-06-13 09:18:40  作者:  来源:甘肃农民报  

    山楂果实含果胶丰富,酸分高,取其果汁后加工成天然果冻是很好原料,加工技术如下:

  1.原料处理:无论是用鲜原料或是干制品都能抽提出汁液,如果用干制品先把原料洗净后,可用60~80摄氏度热水浸提1~2小时取汁,过滤除渣,或者用水浸软后入打浆机打成细浆。干山楂与水之比一般是1:1或1:2,如用提浸法一定要尽量把山楂果肉风味充分彻底提取出来。

  2.辅料及添加剂处理:因山楂汁中含糖份低,需加入白糖,白糖用量为原料30%~40%。其他添加剂如增稠剂决定于山楂汁果胶含量,如果果汁较稀,应适当补充0.4~0.8%海藻酸钠,海藻酸钠事先用五倍水处理加热而成均匀胶体。酸味来自于柠檬酸,以产品含酸量为0.8~1%为标准,低于这个含量就要补充柠檬酸。需要加入食用红色素约是万分之一用量,最后加入0.05%山梨酸钾,由以上所有辅料及添加剂混合均匀并加热沸腾后到下一工序。

  3.灌装:在灌装之前加入少量山楂香精以作补充原料之不足,然后采取200克回旋瓶,装瓶后立即加盖,扭紧。

  4.杀菌:在95摄氏度水浴中加热15分钟。

  5.冷却:静置冷却。

  6.成品:由山楂汁冷却结冻后的山楂果冻呈半透明状,红色,酸甜可口,区别于市面上一般用香精、色素、甜味剂及增稠剂配合而成的合成果子冻。

 

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