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咸蒜头的加工工艺
  2013-03-20 16:58:58  作者:SystemMaster  来源:  浏览量:139924
   

   

    工艺流程:原料采收清洗修整腌制成品。

  (1)原料采收。蒜头应在立夏前后采收。采收太早,蒜头个头小,产量低,辣味淡;采收太迟,蒜头皮硬,质量差。

  (2)清洗、修整。采后洗净,去须根。

  (3)腌制。把蒜头分批装入盆内加盐拌匀。每50千克蒜头用盐3千克,拌匀后装入

  工艺流程:原料采收清洗修整腌制成品。

  (3)腌制。把蒜头分批装入盆内加盐拌匀。每50千克蒜头用盐3千克,拌匀后装入坛内,用双层塑料薄膜封扎坛口。最初2天翻坛1次,以后每34天翻1次,一般翻57次即可,一个半月后咸蒜头即可腌成。腌好的咸蒜头质地脆嫩,味浓、不臭、不辣,色泽光亮。

【责任编辑  杨嘉 范蕾蕾】

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