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农产品的加工储藏方法
  2018-04-13 08:46:34  作者:  来源:重庆农业农村信息网  

    针对农产品腐败变质的原因进行加工贮藏可以保证制品的质量,延长其保存的时间。

  一、维持鲜活农产品最低生命活动的贮藏方法此类方法主要用于果蔬等鲜活农副产品的贮藏保鲜,采用何种维持果蔬最低生命体的措施,降低果蔬的新陈代谢,保持其天然免疫性,防止微生物的入侵和破坏,延长有效贮藏寿命。新鲜果蔬是有生命活动的有机体,采收后仍然进行呼吸作用等生命活动。所以必须要创造一种适当的冷藏条件,延缓衰老,降低物质的消耗。

  二、运用无菌原理的贮藏方法

  运用无菌原理的保藏方法即无菌保藏法,是通过热处理、微波、辐射、过滤、超高压等工艺手段,全部杀灭致病菌,使食品中腐败菌的数量减少到能使食品长期保存所允许的最低限度,并通过抽空、密封等处理防止再感染,从而使食品得以长期保藏的一类食品保藏方法。典型的无菌保藏方法便是食品罐藏。基本可分为100摄氏度以下70~80摄氏度杀菌的巴氏杀菌法和100摄氏度或100摄氏度以上的高温杀菌法。有些杀菌方法由于没有热效应,被称之为冷杀菌法。如紫外线杀菌法、超声波杀菌法、原子能辐照等。食品超高压保藏技术是将食品在100兆帕斯卡以上的压力、常温或较低温(<60摄氏度)下及适当的加工时间内,引起食品成分非共价键的破坏或形成,使食品中的酶、蛋白质、淀粉等生物高分子失活、变性或糊化,达到杀死食品中细菌等有害微生物、改善食品品质的目的。

  三、利用发酵原理的贮藏方法利用发酵原理的保藏方法称为发酵保藏法或生化保藏法,指利用某些有益微生物的活动产生和积累的代谢产物如酸和抗生素来抑制其他有害微生物活动,从而达到延长食品保藏期的目的。发酵不仅能够利于食品贮藏,还能提供发酵产品,更重要的是还能抑制常见病原微生物的生长。如pH值臆4.6时,肉毒杆菌不能生长和产生毒素;泡酸菜等众多的食品因为发酵产生酸,从而增强了它们对有害微生物的抵抗力。

  四、抑制微生物活动的贮藏方法利用某些物理、化学因素抑制食品中微生物和酶的活动,这是一种暂时性保藏措施。属这类保藏方法的有冷冻保藏,如速冻食品;脱水降低水分活度,如干制品;高渗透压保藏,如腌制品、糖制品等。

 

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