欢迎光临中国城乡统筹发展网!
设为首页
加入收藏
杏汁的深加工方法
  2018-04-12 09:28:49  作者:  来源:中国百科网   

    杏果实营养价值极高,含有丰富的蛋白质、矿物质元素、维生素和氨基酸。有着生津止渴、润肺化痰、清热解毒的医疗效用。杏汁内几乎含有杏果内全部的营养成分,色香味都接近鲜果,容易被人体吸收和利用,是一种老少皆宜的高级营养保健饮料、滋补佳品。其加工方法如下:

  工艺流程:选料→破碎→压榨→粗滤→澄清→精滤→均质→脱气→调整→装罐→杀菌。

  1、选料:选酸度稍高,取汁容易,出汁多,离核,果肉色橙黄,充分成熟,新鲜无霉变、无虫。如骆驼黄杏、金玉杏、红玉杏、串枝红杏、大接杏、双仁大杏等优良品种,加工前杏果用清水洗净,切半,取核。

  2、破碎:将杏肉切成3~4毫米的小块,不要切得过碎。等量的碎果肉和水在不锈钢锅中煮15~30分钟,温度控制在60~70℃,使果肉充分软化,同时加入少许维生素C、柠檬酸、食盐,以利于护色。

  3、压榨与粗滤:经破碎等处理后的果肉要用压榨机立即压榨。第1次压榨后的渣子加入少量水,浸泡几小时后再压榨;榨出的杏汁用过滤网或过滤袋将悬浮物和杂质滤掉。

  4、澄清和精滤:精滤只滤去大粒的杂质和悬浮物,澄清和精滤主要是去掉杏汁内的胶体,使杏汁清晰透明。其做法如下:

  ①自然澄清法。将杏汁放在密闭的容器中贮存,杏汁中的单宁和蛋白质形成的不溶性物质便沉淀。②加明胶和单宁或加酸澄清法。明胶是一种蛋白质,杏汁中单宁遇蛋白质就会结成不溶性的明胶单宁盐而沉淀。往杏汁中加1%的单宁和明胶溶液,可加快澄清速度。③瞬时加热澄清法。在80~90秒内,将杏汁迅速加热到80~82℃,保持3~4分钟,然后冷却至室温。

  5、均质和脱氧:混浊果汁需进行均质,使液汁中的颗粒更加微小而均匀,增加杏汁的美观和风味。均质用均质机,均质压力为18兆帕,杏汁在高压下穿过0.002~0.003毫米均质小孔。脱氧是除去杏汁中的氧,可采用抗氧化剂法,即在杏汁装罐时加入少量的维生素C等抗氧化剂或经真空脱氧机脱气,可除果汁中的氧气。

  6、调整糖、酸量:杏汁的含糖量和含酸量要有适当的比例,风味才可口,一般糖酸比为13~15:1,含糖量为17%左右。用过滤的浓糖液(或蜂蜜溶液)调整含糖量;用0.1%柠檬酸调整酸度。

  7、装罐与杀菌:将杏汁加热到80~90℃,趁热装罐,立即密封。密封温度不低于70℃,用自动真空封罐机封盖,真空度为0.04兆帕,用沸水高温杀菌,入锅后3~5分钟水温升至100℃,保持10分钟左右。杀菌后铁罐放入冷水中迅速冷却,玻璃瓶分段冷却,擦去水珠,涂防锈油。经检验合格即可贴标上市出售。

  加工好的杏汁色泽深黄或橙黄,含可溶性固形物15~20%,酸0.5~1%,糖17%,酸甜适口,果香怡人,具有浓厚的杏汁风味,将杏果实制成可口的饮料,既能提高杏果的附加值,又能平衡杏果栽培经营中的产销矛盾,开发前景广阔。

注:凡转载、摘编或以其他方式使用“中国城乡统筹发展网”作品,请注明出处。
相关阅读
关于我们 | 客服中心 | 意见反馈 Copyright?2011-2017 All Rights Reserved 农家科技、中国城乡统筹发展网 版权所有
主管单位:重庆出版集团 主办单位:农家科技杂志社 重庆农家科技杂志社有限公司
协办单位:重庆市发改委、重庆市城乡统筹办、重庆市农委、重庆市扶贫办、重庆市教育委员会
渝ICP备10015940号 渝公网安备50010301500671 技术支持:中国城乡统筹发展网 虚假、违规信息举报电话023-61520698