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板栗奶的加工技术流程
  2018-01-09 10:31:08  作者:  来源:中国百科网  


    (一)主要原辅料

  板栗、牛奶(要求脂肪含量≥3.2%,干物质≥11%)、砂糖、 EDTA-Na2、明胶、CMC-Na、海藻酸钠、蔗糖酯、单甘酯。

  (二)主要设备

  磨浆机、离心机、均质机、杀菌机。

  (三)工艺流程

  板栗→脱壳→浸泡→热烫去衣→磨浆→过滤→煮浆→调配→均质→灌装→杀菌→成品

  (四)操作要点说明

  (1)原料选择:选择粒大饱满、无虫眼、无霉变的栗果。

  (2)浸泡:加入脱壳板栗2倍的水浸泡,以软化其组织,便于磨浆。浸泡水中加入0.01%亚硫酸钠、0.01%异抗坏血酸钠,用磷酸把pH调至3。

  (3)热烫去衣:用95~100℃热水漂烫,漂烫液中添加0.01%亚硫酸钠、0.01%异抗坏血酸钠,用磷酸凋pH值为3,机械搅动,脱去板栗内衣。

  (4)磨浆:加干重10倍的水磨浆,浆液中添加适量亚硫酸钠。磨浆后煮沸30分钟,促使亚硫酸钠分解挥发,同时使板栗浆中淀粉糊化。

  (5)调配:牛奶30%,板栗浆50%,砂糖8%,DETA-Na2 0.1%,明胶0.2%,蔗糖酯+单甘醋0.2%,香精适量,加水至100%,混合均匀。

  (6)均质:调配板栗奶加热到70℃,在20兆帕压力下均质 1次。

  (7)杀菌:灌装后,于121℃杀菌15分钟后冷却。

 编辑:波波 责任编辑:颜劲

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