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甘薯加工四种方法
  2017-08-21 10:34:16  作者:SystemMaster  来源:中国百科网站  

    加工甘薯豆腐

  方法:先将大豆洗净并浸泡于水中15小时(冬季的浸泡时间约24小时)。用粉碎机边加少量的水边将浸泡好的大豆粉碎成泥浆状,然后加入缸中搅拌,将生成的豆汁过滤去渣,倒入铁锅内煮沸,温度保持在100摄氏度左右,在每7升的豆浆液中混合预先用粉碎机粉碎好的糊状甘薯淀粉700克左右,轻轻搅拌1分钟后,加入凝固剂50克。此时,大豆和甘薯的蛋白质就会渐惭结块地析出,放置片刻,倒入设有滤布的箱朵,压出水分后移出箱外,切成适当大小的块,冷却即得甘薯豆腐。

  加工甘薯甜枣

  1.原料准备:选用红心或黄心含糖量高、淀粉少、水分多的甘薯品种作原料,收刨后先放置15至20天,使其淀粉糖化。

  2.蒸热切块:将甘薯去头尾,洗净,上笼蒸熟,出笼晾凉后将皮剥去,然后切成5至6厘米长、2至3厘米厚的小块。

  3.烤制:把切好的小薯块放在阳光下暴晒或置烤箱中烘烤,并在晒(烤)时轻轻翻动,注意不要弄坏原形。晒烤至薯块含水量百分之35左右即可。

  4.整形:把晒烤好的小薯块加工成椭圆形,再晒烤至含水量百分之20左右,即成甘薯甜枣。其成品外形美观,风味独特,现已出口到东南亚各国。

  加工甘薯酸奶

  1.甘薯浆的制备取新鲜肥大、无霉变病变、无机械损伤的甘薯洗净,在 95至100摄氏度下煮沸3至5分钟,打浆备用。

  2.配方:甘薯浆百分之40、鲜牛奶百分之60、蔗糖百分之6、接种物百分之4,复合稳定剂百分之0.3 (琼脂比黄原胶比单甘酯等于百分之0.2比百分之0.5比百分之0.05)。

  3.调配、均质、杀菌、冷却:按配方要求加入适量的牛奶、糖、复合稳定剂,用均质机在25Mpa下均质两遍,在90摄氏度下杀菌15分钟,然后迅速冷却至40摄氏度。

  4.接种、前发酵、后发酵接种杆菌与球菌:(1比1)的混合菌种在百分之40下发酵6小时,再置于0至5摄氏度的环境中16小时进行后发酵,即可得到具有甘薯香味和奶香味、口感细腻、营养丰富的凝固型酸奶。

  加工酥脆甘薯油饼

  将甘薯蒸熟去皮去筋,搅成薯泥,然后,以1公斤薯泥对1公斤干面粉的比例加适量的水拌匀,即可下锅炸制。炸制过程与普通炸油饼方法相同,但要适量加水,面团软硬度与普通炸油面团相似即可。擀饼时蘸点油,以防粘擀杖。

编辑:波波 责任编辑:颜劲

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