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草莓酱的加工技术
  2017-08-09 12:47:06  作者:SystemMaster  来源:中国百科网站   

    1.原料及配比

  草莓40千克,砂糖46千克,配成70%的糖溶液;柠檬酸120克,配成50%的柠檬酸溶液;山梨酸30克。

  2.加工方法

  (1)选料 挑选果胶和果酸含量高、八九成熟、果面呈红色或淡红色、香气浓郁的草莓作原料。

  (2)洗整 将挑选出的草莓,用清水洗净,去除蒂把、萼片、腐烂果和杂质等。

  (3)加热 将洗整后的草莓倒入夹层锅内,加入50%的糖溶液,用火加热,使其充分软化。经充分搅拌,再加入余下的糖溶液和山梨酸、柠檬酸溶液,然后继续加热,直至将混合料浓缩到可溶性固形物达66.5%~67.0%时出锅。

  (4)包装 对出锅的草莓酱,趁热装入已经消毒的瓶、罐,并在酱体温度不低于85℃时,旋紧瓶、罐盖密封;如酱体温度过低,封盖后应立即投入沸水中杀菌5~10分钟,再分段冷却。冷却后贴上商标,即可上市。

  作者单位:江苏省盐城市盐都县粮食局摘自:《新农村》2007.05

编辑:波波 责任编辑:颜劲

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