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自制木瓜酱
  2017-07-28 10:03:38  作者:SystemMaster  来源:中国食品科技网  

    木瓜营养丰富,除含有葡萄糖、果糖以及多种维生素外,还含有能帮助人体消化的蛋白酶番木素。成熟的木瓜呈金黄色或肉红色,果肉清香,柔嫩多汁,生吃可口,做成蜜饯、果酱、果汁味道更美。家庭自制木瓜酱并不困难,用一般的炊具即可。

  1.原料配方:木瓜1公斤、蔗糖0.5公斤、柠檬酸10克、苯甲酸钠1克、果胶粉5克(不用也可)。

  2.制作方法

  (1)将八九成熟、去皮除籽的木瓜切成1厘米见方的小块,每公斤木瓜加水200克,煮沸10~15分钟,使果肉软化,用纱布或60目筛过滤成泥状。

  (2)将木瓜泥加蔗糖放入铝锅或不锈钢锅中置火上熬煮,并随时搅动,以免烧焦;约熬20分钟可取一片沾少许木瓜酱,如果酱在竹片下端凝成1厘米左右的片状而不滴落,即可。

  (3)将熬好的木瓜酱趁热加入柠檬酸,使之酸甜适口(柠檬酸除调味外还有控制蔗糖再结晶的作用),同时加防腐剂苯甲酸钠充分搅拌均匀。如果3~4天即能吃完的木瓜酱,可不加苯甲酸钠。

  (4)将废弃的果酱瓶或有盖的陶瓷器皿洗净,在沸水中煮半小时,将熬好的木瓜酱放入瓶中冷却后加盖密封(果酱若热时加盖密封,表面会产生小水滴,从而降低酱面含糖量,易霉变,不便长期保存)。装瓶后的果酱放置阴凉处贮藏,常温下可贮存1~2个月,若放在电冰箱中贮存期还可延长。

  (5)熬好的果酱由于木瓜含有少量的果胶有一定的凝结力,若想提高凝度,可添加适量的果胶,没有果胶可用适量的淀粉调成乳液加入果酱中,不过自制木瓜酱可不用。3.产品特点:制成的木瓜酱色泽金黄,细嫩爽口,酸甜适中,有清香的木瓜味。用来佐馒头、面包,作馅心都可,风味独特,别具一格。

编辑:波波 责任编辑:颜劲

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