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几种农家小菜的腌制
  2016-12-29 09:32:11  作者:SystemMaster  来源:中国农业推广网   浏览量:14934

  一、蜜汁蒜

  ⑴配方:蒜头50千克、白糖20千克、醋15千克、食盐0.3千克、桂花1千克。⑵加工方法:大蒜扒皮、去须后,入缸用清水浸泡,第2天换水,第3天捞出控干,然后将煮好的配料汤晾凉,倒入蒜缸内浸渍。隔2天倒1次缸,倒3次缸后封缸。2个月后即为成品。

  二、盘香萝卜

  ⑴配方:咸萝卜150千克,二级酱油12千克,5度食醋3.5千克,鲜辣椒1.5千克(或干辣椒0.8千克),糖精7.5克。⑵工方法:将咸青萝卜整理洗净后,切成条形,放入清水中浸泡10小时后,榨压出30%的水分,然后浸于配好辅料的酱油内,每天倒两次缸,两天后即为成品。

  三、酱姜片

  ⑴配方:咸洋姜50千克,甜面酱40千克。⑵加工方法:将咸洋姜片切成3厘米厚的片,用清水浸泡12小时后捞出控去水分,放入甜面酱缸内,每天打耙2次。15天后即为成品。

  四、酱油藕片

  ⑴配方:鲜藕50千克,食盐2.5千克,酱油30千克、味精50克,糖精50克。⑵加工方法:选取用整个的鲜藕。用清水洗净后切成3厘米厚的片,放入沸水焯透后,捞出随即倒入缸中,加盐拌匀,然后将配好辅料的酱倒入浸渍,当天倒缸1次,第2天再倒1次缸,4-5天即为成品。

编辑:波波 责任编辑:颜劲

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