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枣深加工综合利用技术
  2016-12-29 09:32:10  作者:SystemMaster  来源:中国农业推广网   浏览量:55628

  1. 红枣生姜汁饮料

  生姜具有散寒、温中、止吐等功效,与红枣配合食用,可起到健胃安神、散寒止吐、健身防病的作用。

  【工艺流程】

  生姜→清洗→切片→冷却→打浆→过滤→生姜汁

  枣→清洗→预煮→打浆→浸提→过滤→枣汁→调配混合

  成品←杀菌、冷却←灌装、封口←均质、脱气

  【操作要点】

  2. 红枣汁的制取

  选料选择符合品质要求的红枣,剔除霉烂、虫蛀等坏果。

  清洗用流动水反复冲洗,除去附着在枣表面的泥沙等杂质。

  预煮将清洗后的红枣倒入夹层锅进行预煮。

  打浆预煮后的红枣与预煮液一起用筛孔直径1mm的打浆机打浆,并取得浆液。

  浸提打浆后的枣浆盛于容器中,置于恒温水浴缸中进行保温浸提。

  过滤浸提后的枣浆通过过滤除去残渣,取得红枣汁备用。

  3. 生姜汁的制取

  选料选取无霉烂、无虫蛀、无发芽的新鲜生姜

  清洗洗去生姜原料表面泥沙,并用流动水清洗干净。

  切片将清洗后的生姜切成薄片。

  热烫用夹层锅进行灭酶和糊化淀粉热烫处理,防止姜汁发生褐变和沉淀。

  冷却热烫后的生姜片立即用流动水冷却至室温。

  打浆用捣碎机把姜片破碎打浆。

  过滤打浆后的浆体通过过滤除去残渣,制得姜汁备用。

  4. 红枣生姜汁饮料的配制

  混合调配按配方将各种配料加入配料罐中,搅拌均匀。

  均质脱气混合均匀后的配料通过高压均质机进行均质,均质后的浆体用真空脱气机脱气。

编辑:波波 责任编辑:颜劲

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