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逐梦中国火锅之都:白裕成做客“重庆直辖20年”访谈
  2017-07-27 15:22:26  作者:SystemMaster  来源:中国城乡统筹发展网  

中国城乡统筹发展网讯  逐梦“中国火锅之都”不忘初心、坚守“工匠精神”百炼成钢。日前,记者从重庆出版集团旗下中国城乡统筹发展网演播室拍摄的《我和重庆直辖20年.影响力人物》特别访谈节目获悉,作为业内首批重庆火锅传承人、首家杀牛场原味主题文化火锅创始人白裕成,近日受邀做客参与该节目录制、并分享了自己与重庆这座城市的“特殊缘份”与创业成长故事,备受广泛关注。

 

逐梦“创业成长”背后故事

“我在重庆直辖以前,就已经把户口迁到重庆来了,确实也算是见证了重庆直辖20年的发展,就像我见证了重庆火锅这一路走来的辛酸,我们重庆火锅也经历了很多,比如,以前的石蜡事件、或者说苏丹红事件、在我们火锅业前辈的呕心沥血下,这些事情都很好地解决了。”白裕成介绍创业过程中所遇到的挫折坎坷及如何应对时表示,“当时,我们人年轻、也没有能很好地重视,我们享受了整个行业的红利,自己觉得了挣了钱、也买房子了,我们是重庆人了,在这种幻觉中觉得自己都很成功了,那时候,很多朋友找我投资网吧、宾馆、香港恒生指数,最后,不仅很快把自己打回原型、甚至还出现负债累累的情况。”

白裕成告诉记者,遭遇如此大的“重创”之后,他一直在思考如何才能重新站起来?接下来,他走遍了重庆的美食街、做好前期的市场考察、最终决定把自己住的房子租出去,用承租方交的5000元押金和一年租金,拿来作为启动资金,重新开始做生意。当时,在重庆的龙溪镇电子校附近,租了一个小的门市,开了串串香店,从小店做起,很用心地做,慢慢地生意也越来越好、也为后期更好发展打下了基础。

“真是没想到,让自己重新站起来的,还是这一锅火锅料!”白裕成坦言,虽然这个过程中间有很多的艰辛曲折,但是,从那一刻开始,他告诉自己:“我这一辈子,不做其他投资了,就做火锅,而且,我就将火锅传承给我的下一代,甚至,我要用我的火锅、带动跟随我的团队,让他们能够发家致富、实现梦想,这是我想要的。”

 

建言“火锅之都”可持续发展

重庆直辖20年之际,重庆火锅这张“城市名片”如何才能更响亮?“作为中国火锅之都的重庆,不能拘限于我们的锅底,我们必须健康、绿色环保,甚至在绿色氛围打造上、要多下功夫,因为,未来吃火锅的不仅仅是重庆人,也有更多的外国人,重庆作为国际化大都市,就要有国际范、国际口感,只有这样,重庆作为中国火锅之都,才能永保青春、更好地可持续发展。”白裕成接受记者采访时表达了自己的观点。

同时,中国饭店协会火锅专业委员会资深专家也认为,“国际范、国际口感”不仅是一句口号,更是一种自信向上、敢为天下先的“大格局”。最近几年,重庆火锅品牌长期保持“中国餐饮百强”、“中国火锅50强”等行业榜单数量上的领跑者地位,也有部分重庆知名品牌已经把店面开到了国外的成功案例,如果能更好地抱团发展、可持续发展,这无疑将成为“重庆火锅国际范”的强大推动力。

白裕成介绍说,他在重庆这20多年以来,可谓是与重庆直辖共成长,“我们见证了重庆日新月异的变化,我们的多条轻轨穿梭城市、我们的一座座大桥横跨两江,重庆有青山绿水,这是我们城市的宝藏,很多城市对重庆拥有的这些宝藏是很羡慕的,特别是夜景、我们的夜景也可以跟火锅毗美、作为重庆名片享誉全国,我们相信,作为重庆建设国际化大都市,未来一定会有来自全球和全国各地的客商参与投资,重庆明天会更好。”

营造“工匠精神”核心竞争力

据悉,如今在成都有不少商家愿意打着“重庆火锅”的名号,“在业内流行有一句话:重庆火锅是真、四川火锅是美。也就是说,重庆火锅在锅内的食材方面,做得比较好、比较用心,火锅之美,则主要是指成都这边,在火锅店的氛围打造、吃饭的环境方面,做得比较精致,这方面是业内都比较认可的,其实,当初为什么有这样那样的人,愿意打着重庆百宗杀牛场火锅,主要还是因为我们是重庆的品牌。” 白裕成如是说。

他指出,重庆火锅品牌如何营造核心竞争力,如何更好的传承“工匠精神”是重中之重,为此,作为首批重庆火锅传承人,我们有义务和责任把火锅传承下去,这也是我们重庆每个火锅家人的责任。虽然“工匠精神”涉及多方面的内容,比如,精心挑选食材、做好产品研发等,但是,从一家火锅店的工作人员角度看,只要能以“精益求精”的菜品质量和优质服务获得消费者认可,这就很好地体现了工匠精神。

白裕成称,为了推动“工匠精神”落地实践,公司旗下还推出“宗匠火锅”子品牌,经过前期的精心筹备和市场调研,首家形象店在重庆观音桥商圈红鼎国际开业后“一炮而红”,还曾入围观音桥火锅10强评选、获得“人气第一”殊荣,被中国饭店协会授予“中国更具投资潜力火锅品牌”,这些成绩的取得正是“宗匠火锅”与“工匠精神”的融合发展成果,宗匠品牌相关负责人总结到:“做产品,用心的做,静下来,用心去钻研,真正的快节奏,做不出来好产品。”

 

用心“选好料”还原“老味道”

作为重庆火锅行业的后起品牌之秀,百宗杀牛场目前已成功发展全国加盟连锁门店达一百三十余家,并获得了川渝两地美食爱好者一致好评,是成都餐饮市场知名的人气火锅,先后荣获“中国名火锅”“成都美食五星口碑品牌”“成都十大最红火锅”“消费者最喜爱的重庆商业品牌”“中国十佳毛肚火锅”“中国十佳麻辣火锅”“中国火锅经营示范企业”“中国火锅产业品牌50强”等荣誉,并受邀成为“重庆市连锁经营协会副会长单位、四川省火锅协会副会长单位。

此外,百宗杀牛场火锅作为重庆首家杀牛场原味主题文化火锅,该品牌相关负责人还表示,“我们的主要特色就是新鲜+原味.....”用心选好料,还原老味道。民以食为天,百宗严格遵守行业标准,把食品安全当做天大的事情来看待,以平等、自由、博爱的服务理念,带给客人朋友般亲切的用餐体验。通过首创“原味”火锅概念提倡健康饮食发展路线规划,秉承良心选好料,还原老味道的取材理念,坚持不添加任何香精、香料等色素食材,积极透明的承担社会责任。“百宗的成功,得益于抓‘关键点’:品牌塑造、产品研发、操作标准、管理培训。”

 

 

【新闻链接】重庆首家杀牛场原味主题文化火锅——百宗杀牛场火锅

 

重庆百宗餐饮管理有限公司是一家将“杀牛场”文化与“原味火锅”进行完美结合的传统餐饮公司,其坐落于重庆观音桥商圈核心地段,总部聚集北京、上海、广州一带餐饮行业精英,团队实力雄厚,相继被《重庆晨报》 、《重庆商报》 、《重庆电视台》 、《成都商报》 、《华西都市报》 、“新浪网”、“网易网”等各大媒体报道,并成为中国饭店协会认证的“中国名火锅”单位。

据介绍,该品牌创始人在“重庆市火锅协会”任职常务理事,入选中国火锅之都首批“重庆火锅传承人”,致力于弘扬重庆火锅产业文化,提升重庆火锅整体形象,打造重庆火锅名牌精品,促使重庆火锅产业化,走向全国,走向世界。

百宗杀牛场火锅是公司旗下第一火锅品牌,于九十年代初重庆江北屠宰场创立,为重庆首家杀牛场原味主题文化火锅,定位为原始、大气、正宗的重庆火锅,以江边杀牛场的重庆为背景,全方位展现“杀牛场”粗犷豪迈的重庆火锅个性,坚持“以传统工艺手工熬制底料,搭配最新鲜的食材,还原最纯粹的火锅本味”的理念,已在全国多省市拥有加盟合作店,并荣获“重庆名火锅”、“重庆火锅十强”、“最传统老火锅”、“成都十大最红火锅”、“四川名火锅”、“十大放心火锅品牌”等荣誉。

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